贵妃芒果班戟的做法

 
贵妃芒果班戟
 
贵妃芒果班戟的做法
“班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和贵妃芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人，贵妃芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，贵妃芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。”
食材明细
主料
鸡蛋3个、无盐黄油10克、牛奶200克
辅料
低筋面粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克、淡奶油200克、贵妃芒果适量、糖粉20克
甜味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
贵妃芒果班戟的做法步骤
贵妃芒果班戟的做法步骤：1、准备好所有的材料
贵妃芒果班戟的做法步骤：2、无盐黄油隔水融化
贵妃芒果班戟的做法步骤：3、牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）
贵妃芒果班戟的做法步骤：4、搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
贵妃芒果班戟的做法步骤：5、把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
贵妃芒果班戟的做法步骤：6、再把步骤5的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入
贵妃芒果班戟的做法步骤：7、把步骤6的面糊过筛
贵妃芒果班戟的做法步骤：8、这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化
贵妃芒果班戟的做法步骤：9、黄油与面糊已经完全混合均匀
贵妃芒果班戟的做法步骤：10、乳化后再倒回面糊里混合均匀，确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
贵妃芒果班戟的做法步骤：11、准备一个26cm的平底锅，中小火预热平底锅，锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火
贵妃芒果班戟的做法步骤：12、看到表面有很多的泡泡鼓起来，就表面已经熟了
贵妃芒果班戟的做法步骤：13、饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的板子上
贵妃芒果班戟的做法步骤：14、煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油
贵妃芒果班戟的做法步骤：15、淡奶油加糖粉打发硬性发泡，也就是小尖勾
贵妃芒果班戟的做法步骤：16、贵妃芒果或者其它水果切好备用
贵妃芒果班戟的做法步骤：17、饼皮光滑那一面朝下
贵妃芒果班戟的做法步骤：18、先放上奶油，奶油上面放一块贵妃芒果
贵妃芒果班戟的做法步骤：19、一面饼皮翻过来盖在奶油贵妃芒果上
贵妃芒果班戟的做法步骤：20、两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的
贵妃芒果班戟的做法步骤：21、再转过来，就包好了
贵妃芒果班戟的做法步骤：22、放入冰箱冷藏30分钟以上
贵妃芒果班戟的做法步骤：23、冷藏好了，就可以切开食用了
小窍门
1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。
2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。
3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。
4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做